Risotto asparagi e salmone

Gli asparagi vantano ottime proprietà nutrizionali, depurative e stimolano sensibilmente la filtrazione renale. Ecco una ricetta primaverile che soddisfa il palato e porta benessere all'organismo. Leggi come preparare Risotto agli asparagi e salmone affumicato.

Si consiglia l'acquisto di asparagi freschi: durante la primavera e l'estate sono ortaggi stupendi. Scegliere asparagi dal fusto abbastanza spesso perchè hanno più polpa, i turioni devono presentarsi turgidi, dritti, elastici e con la gemma ben chiusa.

CONSIGLI PER PULIRE GLI ASPARAGI

1. Lavare gli asparagi
2. Eliminare la porzione di corteccia con un pela-patate fino a ottenere un prodotto  completamente edibile
3. Tagliare le cime degli asparagi  separandole dal gambo
4. Bollire i gambi in acqua calda e a fine cottura aggiugnere le punte: la cottura della porzione più tenera corrisponde a una manciata di minuti, mentre quella dei gambi si può  protrarre anche per il triplo del tempo.

RISOTTO ASPARAGI E SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI

• 240 gr
  
• Asparagi n. 10
• Vino bianco 1 bicchiere
• Salmone affumicato 200 gr
• Parmigiano grattugiato 100 gr
• Burro 80 gr
• Olio EVO Q.B.
• Brodo vegetale per 1 lt di brodo
• Sale Q.B.
• Pepe Q.B.

PREPARAZIONE

In una pentola mettete a bollire 1 lt di acqua con il sedano, carote, cipolle, una foglia di alloro, bacche di ginepro e prezzemolo per un gustoso brodo vegetale.

In un tegame rosolate in olio EVO e soffritto, aggiungete gli asparagi precedentemente tagliati a tocchetti e precotti. Cuocere per alcuni minuti  a fuoco vivo.

Aggiungete e tostate il riso per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete al riso 3 mestoli di brodo e a metà cottura incorporate il salmone tagliuzzato.

A cottura ultimata e a fiamma spenta mantecate con burro e parmigiano. Sistemate di sapore con sale e pepe a piacere.

Il cibo è cultura quando si produce, si crea, si prepara, si trasforma, si consuma e quando si sceglie. Ecco perchè il nostro chef ama la classica cucina italiana e attraverso i suoi piatti offre occasioni di condivisione e piacere a tavola.

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