Baccalà alla vicentina

Sul bacalà alla vicentina si potrebbe parlare per ore dalle origini alla popolarità, dal tempo di esecuzione all'accostamento di vini ma una cosa è certa: è una delle testimonianze della capacità italiana di cogliere l’occasione per realizzare piatti stupendi.

Da un pesce legnoso e stopposo come lo stoccafisso, battuto, bagnato, cotto e aggiustato con pazienza, ecco una ricetta curiosa e golosa.

Il cibo è cultura quando si produce, si crea, si prepara, si trasforma, si consuma e quando si sceglie. Ecco perchè il nostro chef ama la classica cucina italiana e attraverso i suoi piatti offre occasioni di condivisione e piacere a tavola.

BACCALA' ALLA VICENTINA

INGREDIENTI

• Baccalà 500 gr
  
• Patate novelle n. 3
  
• Porro n. 1/2 costa
  
• Cipolla n. 1
  
• Filetti di acciuga n. 5
  
• Panna da cucina 400 ml
  
• Olio EVO Q.B.
  
• Sale Q.B.
  
• Pepe Q.B.
  

PREPARAZIONE

Fate cuocere il baccalà in acqua bollente non salata per circa 15 minuti.

Contemporaneamente fate bollire dell'acqua salata e cuocete per 10 minuti le patate precedentemente pelate e tagliate a cubetti.

In una casseruola fate appassire a fuoco moderato in olio EVO cipolla e porro tagliati alla julienne con i filetti di acciuga. Successivamente aggiungete la panna mescolando e continuando al cottura per qualche minuto.

Scolate le patate e aggiungetele alla salsa creata con olio, cipolla, porro, acciughe e panna.

Una volta pronto il baccalà sminuzzatelo ancora caldo e aggiungetelo alla salsa, verificate il sale, un pizzico di pepe e mescolate il tutto.

Buon Appetito!